Nasi Beriani

[SeaDragon]

Nasi Beriani

1 kg. beras Basmathi (dibasuh & dituskan)
100 g. minyak sapi
4 cm kulit kayu manis }
4 biji buah pelaga } bahan menumis
3 kuntum bunga lawang}
3 helai daun pandan (disimpulkan)
1 labu bawang besar }
4 ulas bawang merah } bahan dikisar
3 ulas bawang putih }
2 cm halia }
50 g. rempah beriani
1.2 l. air
300 ml. susu cair
2 kiub stok daging (jika suka)
garam secukupnya
10 tangkai daun pudina
3-4 camB. air mawar
pewarna merah, oren & kuning
60 g. kismis } bahan
80 g. gajus bakar } hiasan

1. Panaskan minyak sapi, masukkan bahan menumis, daun pandan dan bahan kisar. Kacau sampai wangi.
2. Masukkan rempah, gaul 2-3 minit.
3. Kemudian bubuh beras, kacau 3 minit lagi.
4. Masukkan pula air, susu, stok dan garam. Kacau sekali-sekala hingga hampir kering, bubuh pula daun ketumbar.
5. Tutup dan biar masak selama 10-15 minit.
6. Titiskan air mawar dan pewarna, tutup periuk semula.
7. Gaulkan kismis dan gajus sebelum dihidangkan.

[SeaDragon]

SOALAN: Bagaimana cara yang sesuai untuk membuat nasi beriani yang enak, lazat dan tidak terlalu lecet @ menjadi bubur?

JAWAPAN: Pastikan beras Basmathi yg digunakan dibersihkan dan disejat. Setelah menumis bahan tumisan serta kulit kayu manis, cengkih, lawang dll, kacau beras di dalam minyak itu, di atas api perlahan, hingga kering airnya (minyak mesti bersalut elok pada beras). Kemu-dian barulah ditambah air atau stok. Secara amnya, untuk 500g beras Basmathi, gunakan 850ml air. Untuk lebih enak, gunakan 800ml air dan tambah 50ml susu segar.

[SeaDragon]

SOALAN: In the recipes I have seen the ingredients: jintan manis, jintan putih, halba, what are they in English? and what kind of spices are they in rempah beriani?

JAWAPAN: Jintan manis = fennel seeds (serbuk would be ground or powdered)
Jintan putih = cummin seeds
Halba = fenugreek (sweet-smelling small-size & brownish in colour)

For about 450 g uncooked rice, the rempah beriani that you need are:
5 cm cinnamon stick, 4 segments star anise, 2 teaspoon poppy seeds, 8 cardamoms, 3 teaspoon fennel, 2 teaspoon ground turmeric (all pounded/ground together), also 1 Tablespoon coriander (roasted, ground and wrapped in a muslin bag).